Le chef Michel Guérard, trois étoiles au Michelin depuis 1977, est décédé à l’âge de 91 ans

Le chef Michel Guérard, 91 ans, triplement étoilé au guide Michelin depuis 1977, est mort dans la nuit de dimanche à lundi dans les Landes, a-t-on appris dans son entourage, confirmant une information de France Bleu et Sud Ouest.

« Michel Guérard est décédé à son domicile dans la nuit », ont déclaré à l’AFP Florence Pelizzari, secrétaire du défunt, et le maire d’Eugénie-les-Bains, Philippe Brethes, commune de son célèbre restaurant « Les Prés d’Eugénie ».

Premier chef à avoir fait la Une de Time Magazine aux États-Unis, Michel Guérard était considéré par certains critiques et nombre de ses pairs comme l’un des cuisiniers les plus talentueux du XXème siècle.

« Cuisine minceur »

Dans les années 1970, il a révolutionné la gastronomie avec la nouvelle cuisine, dont il fut l’un des chefs de file, et inventé un nouveau répertoire savoureux de « cuisine minceur » pour les gourmands soucieux de leur ligne.

Né le 27 mars 1933 à Vétheuil (Val d’Oise), ce fils de bouchers doit abandonner très tôt ses études. Alors qu’il rêvait d’être médecin, il fait son apprentissage en pâtisserie à Mantes-la-Jolie.

Meilleur ouvrier de France à 25 ans, il exerce ses talents au Crillon puis au Lido mais c’est dans un « boui-boui » de banlieue parisienne qu’il acquiert ses lettres de noblesse. En 1965, il achète à la bougie le « Pot-au-feu », petit bistrot nord-africain d’Asnières, du côté de Gennevilliers. Après des débuts difficiles, il y fera venir le Tout-Paris, avant de s’installer dans les Landes en 1974.

« Une vie passionnante et passionnée », disait-il de son parcours, celui d’un enfant qui « a eu la ‘chance’ d’avoir connu la guerre et d’avoir eu faim et froid pour permettre ensuite de relativiser tout le reste ».