Lyon : retour à petite dose de la viande dans les cantines scolaires

Après une polémique récente sur le recours à un menu unique face aux contraintes sanitaires, la mairie écologiste de Lyon a annoncé que la viande serait réintroduite dans les cantines scolaires à partir du 26 avril, à raison d’un jour sur cinq.

« Nous n’avons encore aucune visibilité sur ce que sera le protocole sanitaire à la rentrée », a souligné l’adjointe à l’Education, Stéphanie Léger, lors d’une visioconférence de presse le 13 avril. « Mais cette fois, nous avons eu le temps de travailler à une proposition de plat chaud avec viande qui sera faite de façon régulière, tous les cinq repas en moyenne », a ajouté l’élue.

Ce menu carné ne comportera pas d’entrée afin de gagner le temps nécessaire pour faire manger tous les enfants, a précisé l’élue, expliquant que le recours à un menu unique, après les congés de février, avait permis de dégager 10 minutes par service et d’en assurer un de plus, ainsi, dans certains établissements. Cette solution avait été retenue face à un nouveau protocole sanitaire imposant deux mètres de distanciation à la cantine entre les groupes de classe, ce qui empêchait de faire manger en même temps autant d’enfants qu’à l’ordinaire.

A lyon le maire daigne redonner la possibilité aux enfants de manger à la cantine de la viande mais qu’une fois par semaine . Quelle générosité, quel grand cœur ! Merci Monseigneur ! pic.twitter.com/AxHSz6e3lp

— gerbert rambaud (@GerbertRambaud) April 14, 2021

De l’indignation jusqu’au gouvernement

La mairie avait considéré qu’un menu unique sans viande, mais incluant œufs ou poisson, était « le moins excluant » pour les élèves compte tenu de leurs habitudes alimentaires, gustatives ou religieuses qui conduisent déjà la moitié d’entre eux, en temps normal, à écarter la viande. Cette mesure avait été complétée par un allongement de la pause méridienne et le recours à d’autres lieux de restauration comme les gymnases.

Cette mesure avait provoqué l’indignation de l’opposition locale, relayée par des membres du gouvernement, et avait cependant accusé la mairie écologiste de vouloir imposer une « idéologie » végétarienne. Des agriculteurs avaient aussi manifesté leur mécontentement devant l’Hôtel de Ville fin février. Le maire de Lyon, Grégory Doucet (EELV), a reçu depuis les représentants de la filière pour leur présenter le nouveau cahier des charges de la restauration scolaire, dont le marché sera renouvelé en 2022.